Receitas de Peixe na Quaresma: Sardinha Empanada, Tilápia Frita e Bolinho de Bacalhau Prático

Ingredientes Necessários

• 500 g de sardinha limpa
• 1 colher de sobremesa de tempero caseiro
• Suco de 1 limão
• 1/2 litro de óleo para fritar
• 1 ovo para empanar a sardinha
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 xícara de fubá
• 1 colher de sobremesa de orégano ou salsa
• 1 kg de filé de tilápia
• Suco de 2 limões
• 1 colher de sopa de tempero caseiro
• 2 xícaras de fubá
• 1 xícara de farinha de trigo sem tempero
• 1 colher de sobremesa de orégano
• 1 colher rasa de sobremesa de sal
• 2 ovos para empanar a tilápia
• Molho tártaro a gosto para acompanhar
• 4 batatas médias cozidas e amassadas
• 300 g de bacalhau desfiado sem sal
• 1 ovo grande
• 1 cebola ralada
• 5 colheres de sopa cheias de farinha de trigo ou farinha de rosca
• 1 colher de sobremesa rasa de sal
• 1 colher de café de pimenta-do-reino
• Cheiro-verde a gosto
• Óleo para fritar

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Tempere a sardinha com o tempero caseiro e o suco de limão. Reserve por 10 minutos.
2. Misture o ovo, a farinha de trigo, o fubá e o orégano/salsa em um prato fundo para fazer a empanagem.
3. Passe cada sardinha no empanado, cobrindo bem todos os lados.
4. Frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel-toalha e reserve.
5. Tempere a tilápia com o suco de limão e o tempero caseiro. Deixe descansar por 10 a 15 minutos.
6. Em outro recipiente, misture o fubá, a farinha de trigo, o orégano e o sal.
7. Bata os ovos levemente. Passe os filés primeiro no ovo e depois na mistura seca.
8. Frite os filés em óleo quente até ficarem dourados e crocantes. Sirva com molho tártaro.
9. Para o bolinho de bacalhau, misture as batatas amassadas, o bacalhau desfiado, o ovo, a cebola ralada, o cheiro-verde, o sal e a pimenta-do-reino.
10. Acrescente a farinha aos poucos até dar ponto de modelar.
11. Modele os bolinhos com as mãos e frite em óleo quente até dourarem.
12. Escorra bem e sirva com limão. Se quiser, congele os bolinhos antes de fritar.

Segredos e Contexto desta Receita

Na tradição brasileira da Quaresma, o peixe ganha protagonismo como alternativa às carnes vermelhas, unindo fé, economia e sabor na mesa. sardinha, tilápia e bacalhau são ingredientes muito presentes nesse período por serem versáteis, rendosos e fáceis de preparar em casa ou em cozinhas profissionais.

A técnica de empanar e fritar, comum em botecos e restaurantes populares, garante textura crocante e interior suculento, enquanto o bolinho de bacalhau traz influência portuguesa, consolidada no Brasil como clássico de festa e de cardápio de quaresma.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

Para acertar o ponto, seque bem os peixes antes de empanar e mantenha o óleo quente, mas sem fumaçar, para evitar que a casquinha absorva gordura.

Na tilápia, o limão ajuda a perfumar e tirar o sabor forte, mas o descanso não deve passar de 15 minutos para não ressecar.

Se quiser uma crocância maior, use fubá mais fino ou misture com farinha panko.

No bolinho, a massa deve ficar firme o bastante para modelar; se estiver mole, ajuste com mais farinha.

Você pode substituir o tempero caseiro por alho amassado, páprica ou ervas secas, e trocar o molho tártaro por maionese temperada com limão e cheiro-verde.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui