Como Fazer Shio Pan Japonês: Pão de Sal Crocante com Manteiga e Textura de Croissant

Ingredientes Necessários

• 350 g de farinha de trigo
• 7 g de sal
• 14 g de açúcar refinado
• 3,5 g de fermento biológico seco
• 18 g de leite em pó desnatado
• 210 a 230 ml de água gelada
• 21 g de manteiga sem sal
• 80 g de manteiga com sal para o recheio e finalização

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o sal, o açúcar, o fermento biológico seco e o leite em pó.
2. Adicione a água gelada aos poucos, misturando até formar uma massa úmida e homogênea.
3. Junte a manteiga sem sal e sove por cerca de 10 a 15 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e levemente pegajosa, mas sem grudar excessivamente nas mãos.
4. Cubra a massa e deixe fermentar por 1 hora ou até dobrar de volume.
5. Divida a massa em 8 porções iguais. Modele cada pedaço em formato arredondado e depois em formato alongado, com as pontas mais afuniladas.
6. Abra levemente cada porção e coloque um pedaço de manteiga com sal no interior ou na base, conforme a modelagem desejada para o efeito de fundo crocante.
7. Disponha os pães em assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre eles.
8. Deixe fermentar novamente por 40 a 60 minutos, até ficarem leves e crescidos.
9. Pré-aqueça o forno a 200 °C. Se desejar um acabamento mais dourado, faça pequenos cortes superficiais ou ajuste a base para ficar em contato com a manteiga.
10. Asse por cerca de 18 a 20 minutos, até dourar bem e a manteiga borbulhar na base.
11. Retire do forno e deixe sobre grade para resfriar levemente antes de servir, preservando a crocância do fundo.

Segredos e Contexto desta Receita

O shio pan é um pão japonês contemporâneo que ganhou fama nas confeitarias e padarias do Japão por unir simplicidade e sofisticação.

O nome significa literalmente “pão de sal”, mas sua graça está no contraste entre a massa macia, o aroma amanteigado e o toque salgado que realça o sabor.

Inspirado pela cultura japonesa de valorizar texturas, ele conversa com a leveza de um pão de leite e com a delicadeza de um croissant, sem exigir laminação.

Por isso, virou tendência também fora do Japão, especialmente entre quem busca pães artesanais de preparo acessível e resultado surpreendente.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

Para acertar o ponto, use água gelada e não exagere na farinha: a massa do shio pan deve ficar macia para crescer com leveza.

A manteiga no interior ou na base é o segredo do fundo dourado e crocante, então prefira assadeira que conduza bem o calor.

Se quiser variar, troque parte da água por leite para um sabor mais delicado, ou finalize com gergelim, flor de sal ou ervas secas.

Também dá para rechear com queijo, desde que sem excessos, para não perder a estrutura do pão.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui