Pão Recife Fofinho com Farofa Doce: Receita Fácil e Caseira

Ingredientes Necessários

• Espponja: 50 g de farinha de trigo
• Esponja: 3 g de fermento biológico seco instantâneo ou 8 g de fermento biológico fresco
• Esponja: 50 g de água
• Massa: 250 g de farinha de trigo
• Massa: 6 g de sal
• Massa: 30 g de açúcar
• Massa: 1 ovo
• Massa: 80 a 100 g de leite integral
• Massa: 24 g de manteiga sem sal
• Cobertura (farofa): 15 g de farinha de trigo
• Cobertura (farofa): 20 g de açúcar
• Cobertura (farofa): 15 g de amido de milho
• Cobertura (farofa): 15 g de manteiga sem sal

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Prepare a esponja misturando a farinha, o fermento e a água até formar uma pasta espessa. Cubra e deixe descansar por cerca de 20 a 30 minutos, até ficar aerada.
2. Em uma tigela grande, coloque a farinha, o sal e o açúcar. Adicione a esponja, o ovo, o leite aos poucos e a manteiga. Misture até formar uma massa homogênea.
3. Sove a massa à mão por 8 a 12 minutos, até ficar lisa, elástica e levemente macia. Se necessário, ajuste com um pouco mais de leite ou farinha, sem exagerar.
4. Deixe a massa fermentar em recipiente untado e coberto por cerca de 1 a 1h30, ou até dobrar de volume.
5. Modele o pão no formato desejado, fazendo os cortes decorativos na superfície com bisturi ou lâmina afiada.
6. Coloque o pão em assadeira rasa, cubra e deixe fermentar novamente por 45 a 60 minutos, até crescer bem.
7. Misture os ingredientes da farofa doce com a ponta dos dedos até formar uma textura de areia úmida e uniforme.
8. Espalhe delicadamente a farofa sobre o pão fermentado.
9. Asse em forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 20 a 25 minutos, ou até dourar.
10. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade antes de servir.

Segredos e Contexto desta Receita

O Pão Recife é uma preparação tradicional brasileira que se destaca pelo miolo fofinho, sabor levemente adocicado e acabamento com farofa doce, lembrando os pães de padaria de antigamente.

Seu nome remete à capital pernambucana, cidade marcada por influências coloniais, afro-brasileiras e portuguesas, onde a cultura do pão ganhou adaptações locais.

A receita costuma aparecer em cafés da manhã e lanches da tarde, valorizando textura macia e aroma de manteiga.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

O segredo para acertar o ponto está na esponja: ela ajuda a dar leveza e sabor ao pão sem exigir técnicas avançadas.

Não coloque leite de uma vez; ajuste aos poucos para manter a massa macia, mas não grudenta.

Se quiser variar, substitua parte do leite por iogurte natural para um toque mais rico, ou troque a manteiga por margarina culinária em caso de emergência.

Na farofa, o amido garante crocância; quem preferir pode usar açúcar cristal fino para uma cobertura mais rústica.

O forneamento deve ser atento: pão claro demais fica cru por dentro, dourado demais resseca.

Sirva morno para preservar a maciez e o perfume da massa.

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