Fava com Moela na Panela de Pressão Cremosa e Sem Amargar

Ingredientes Necessários

• 2 xícaras (chá) de fava seca
• 500 g de moela de frango limpa
• 100 g de bacon em cubos
• 1 gomo de paio fatiado
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 cebola grande picada
• 1 folha de louro
• 1/2 pimentão picado
• 1 pimenta-de-cheiro picada
• 1 talo de salsão picado
• 1 colher (chá) de páprica picante
• 1 colher (chá) de colorau
• 1 colher (chá) de chimichurri
• 1 colher (chá) de tempero baiano
• 1 colher (chá) de sal, ou a gosto
• Água quente, quanto baste
• Cheiro-verde picado a gosto
• Vinagre, para higienizar e ferver a moela

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Lave a fava e deixe de molho, se possível, por algumas horas para reduzir o tempo de cozimento e melhorar a textura.
2. Cozinhe a moela rapidamente em água com um pouco de vinagre, escorra e reserve. Esse passo ajuda a limpar e suavizar o sabor.
3. Na panela de pressão, frite o bacon até começar a dourar e soltar gordura.
4. Acrescente o alho, a cebola e a folha de louro, refogando até perfumar.
5. Junte o pimentão, a pimenta-de-cheiro e o salsão, mexendo por mais alguns minutos.
6. Adicione a moela, o paio, a páprica, o colorau, o chimichurri, o tempero baiano e o sal. Misture bem para envolver os temperos.
7. Cubra com água quente e deixe ferver por alguns minutos para incorporar os sabores.
8. Escorra a fava e adicione à panela. Cubra novamente com água quente, sem exagerar, apenas até quase cobrir os ingredientes.
9. Ajuste o sal, tampe a panela e cozinhe sob pressão por cerca de 20 a 25 minutos após pegar pressão, até a fava ficar macia e cremosa.
10. Desligue o fogo, aguarde a pressão sair naturalmente, abra a panela e verifique a textura. Se necessário, cozinhe mais alguns minutos sem pressão.
11. Finalize com cheiro-verde picado e sirva quente.

Segredos e Contexto desta Receita

A fava com moela é um clássico afetivo da cozinha nordestina, especialmente valorizado em dias frios e em mesas de família.

A fava, leguminosa tradicional do sertão, ganhou espaço na culinária popular por ser sustanciosa, barata e capaz de render pratos encorpados.

Já a moela, muito usada em preparos de panela, acrescenta sabor intenso e textura firme, formando uma combinação que remete ao aproveitamento integral e à cozinha de raiz.

Quando feita na pressão, o prato ganha cremosidade sem perder a identidade regional.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

O segredo para a fava sem amargar está no preparo inicial: lave bem, deixe de molho e descarte a água, se houver tempo.

Na moela, a fervura rápida com vinagre ajuda a limpar o sabor e deixa o caldo mais equilibrado.

Se quiser um toque mais defumado, aumente o bacon; para versão mais leve, reduza o paio e use apenas frango e temperos.

Também funciona muito bem com coentro no lugar do cheiro-verde, e com pimenta-de-cheiro para um aroma mais autêntico.

Se a fava engrossar demais depois de pronta, ajuste com água quente aos poucos.

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