Como Fazer Simit Turco: Rosca Trançada com Crosta de Gergelim

Ingredientes Necessários

• 650 g de farinha de trigo
• 12 g de sal
• 12 g de açúcar refinado
• 6 g de fermento biológico seco instantâneo
• 380 a 400 ml de água
• 120 g de melado de cana
• 50 ml de água para a cobertura
• 160 g de gergelim

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o sal, o açúcar e o fermento biológico seco instantâneo.
2. Adicione 380 ml de água aos poucos, misturando até formar uma massa homogênea; se necessário, acrescente o restante da água aos poucos para ajustar o ponto.
3. Sove a massa por cerca de 8 a 12 minutos, até ficar lisa, elástica e levemente macia ao toque.
4. Cubra a massa e deixe fermentar até dobrar de volume, por cerca de 1h30 a 2h, dependendo da temperatura ambiente.
5. Depois da fermentação, divida a massa em 8 porções iguais.
6. Modele cada porção em cordões compridos, una as pontas e torça/trance para formar as roscas tradicionais do simit.
7. Misture o melado de cana com a água da cobertura até ficar uniforme.
8. Passe cada rosca na mistura de melado e, em seguida, empane no gergelim, cobrindo bem toda a superfície.
9. Disponha as roscas em assadeiras, cubra e deixe fermentar novamente por 30 a 45 minutos.
10. Asse em forno preaquecido a 200 °C até dourar bem e ficar crocante por fora, por cerca de 20 a 25 minutos.
11. Retire do forno e deixe esfriar sobre grade antes de servir para manter a casca crocante.

Segredos e Contexto desta Receita

O simit é uma das mais tradicionais padarias de rua da Turquia, muito presente em Istambul e servido no café da manhã, no lanche e até como acompanhamento de chá.

Essa rosca trançada ganhou fama pela casca dourada e pela cobertura generosa de gergelim, que traz aroma, sabor e crocância irresistível.

Embora hoje seja encontrado em diversas versões regionais, o preparo clássico valoriza uma massa simples, de poucos ingredientes, e uma modelagem característica que lembra um cordeado trançado.

É um pão popular, acessível e cheio de identidade cultural, perfeito para quem quer reproduzir em casa um clássico do Oriente Médio com resultado artesanal.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

O ponto da massa deve ser macio, mas não pegajoso; se a farinha estiver mais seca, ajuste a água aos poucos para não endurecer o pão.

Na cobertura, o melado de cana funciona muito bem no lugar do melado de uva, ajudando o gergelim a aderir e caramelizando levemente no forno.

Para um sabor mais intenso, toste o gergelim rapidamente antes de usar, mas sem deixá-lo escurecer demais.

Se quiser variar, troque parte do melado por mel diluído ou xarope de glucose, embora o perfil fique menos tradicional.

O segredo visual do simit está na torção firme e uniforme: roscas bem modeladas assam por igual e ficam mais bonitas na apresentação.

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