Como Fazer Salgado de Bacalhau Sem Trigo com Massa de Amido de Milho

Ingredientes Necessários

• 400 gramas de bacalhau dessalgado e triturado
• 2 dentes de alho picados
• 2 fios de azeite de oliva para refogar
• 1/2 pimentão vermelho picado
• 1/2 pimentão amarelo picado
• 10 azeitonas picadas, verdes ou pretas
• 200 gramas de amido de milho
• 2 ovos inteiros
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 200 gramas de creme de leite
• 70 mililitros de azeite de oliva
• 1 porção de tempero verde picado (salsinha, coentro ou cebolinha)
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
• Azeite para untar as formas
• 150 gramas de queijo muçarela ralado ou fatiado

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Comece pelo recheio: aqueça uma panela com o azeite e refogue o alho rapidamente, apenas até perfumar.
2. Acrescente o bacalhau dessalgado e triturado, misture bem e deixe cozinhar por alguns minutos para pegar sabor.
3. Junte os pimentões picados e as azeitonas, refogando até o recheio ficar úmido, mas sem excesso de líquido. Reserve.
4. Para a massa, coloque em uma tigela o amido de milho, os ovos, o açúcar, o creme de leite, o azeite e o tempero verde.
5. Misture bem até formar uma massa lisa e homogênea.
6. Adicione o fermento químico por último e mexa delicadamente só para incorporar.
7. Unte as forminhas com azeite e distribua uma parte da massa no fundo, sem encher demais.
8. Coloque uma porção de recheio de bacalhau no centro e cubra com mais massa, deixando espaço para crescer.
9. Finalize com queijo muçarela por cima.
10. Leve ao forno preaquecido a 180 °C até dourar, firmar e ficar com superfície bonita, por cerca de 25 minutos.
11. Retire, espere amornar e desenforme com cuidado antes de servir.

Segredos e Contexto desta Receita

O salgado de bacalhau é uma criação muito associada às mesas brasileiras de festas, lanches e encomendas, unindo a tradição portuguesa do bacalhau à praticidade dos salgados assados.

No Brasil, o peixe ganhou versões mais acessíveis e criativas, especialmente em receitas sem trigo, pensadas para quem busca leveza, boa apresentação e produção rápida.

Essa proposta com amido de milho mostra como é possível transformar um ingrediente clássico em um salgado elegante, com textura macia e sabor marcante, perfeito tanto para eventos quanto para venda.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

O segredo está em deixar o recheio de bacalhau mais sequinho, porque excesso de líquido pode comprometer a estrutura da massa.

Se preferir um sabor mais intenso, use o bacalhau bem desfiado e refogado no azeite antes de montar.

Para variar, o pimentão pode ser substituído por cebola refogada, milho ou tomate sem sementes.

O creme de leite ajuda a dar maciez, mas pode ser trocado por requeijão culinário em pequena quantidade.

Já o queijo muçarela garante o acabamento gratinado e pode ser substituído por queijo prato.

Finalize com azeite nas formas para desenformar com facilidade e manter o salgado bonito.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui