Como Fazer Risole Caseiro Fácil e Crocante de Presunto e Queijo

Ingredientes Necessários

• 100 g de margarina
• 1/2 cebola ralada
• 1 colher (sopa) de colorau
• 500 ml de água
• 500 ml de leite
• 1 colher (sopa) de sal
• 600 g de farinha de trigo sem fermento
• 200 g de queijo muçarela ralado ou picado
• 150 g de presunto picado
• 1 colher (sopa) bem cheia de requeijão cremoso
• 1 litro de água para empanar
• 300 g de farinha de rosca

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Em uma panela grande, derreta a margarina em fogo médio e refogue a cebola ralada até murchar levemente.
2. Acrescente o colorau e mexa por alguns segundos para liberar cor e sabor.
3. Adicione a água, o leite e o sal. Misture e deixe aquecer até começar a levantar fervura.
4. Quando a mistura estiver quente, abaixe o fogo e coloque a farinha de trigo de uma só vez.
5. Mexa vigorosamente com colher de pau até formar uma massa lisa, pesada e que desgrude do fundo da panela.
6. Cozinhe a massa por mais 1 a 2 minutos, mexendo sempre, para ficar bem sequinha e fácil de abrir.
7. Transfira a massa para uma bancada untada ou levemente enfarinhada e deixe amornar.
8. Enquanto isso, misture o presunto, a muçarela e o requeijão até formar um recheio úmido e bem unido.
9. Abra a massa com rolo até ficar fina, mas sem rasgar, e corte em discos ou formatos desejados.
10. Coloque uma porção de recheio no centro de cada disco, feche em meia-lua e pressione bem as bordas.
11. Se quiser, modele as bordas com um garfo para selar melhor e dar acabamento.
12. Passe cada risole rapidamente na água e depois na farinha de rosca, cobrindo todos os lados.
13. Frite em óleo quente até dourar por igual ou congele em aberto antes de embalar para vender depois.

Segredos e Contexto desta Receita

O risole é um salgado que nasceu da influência da culinária francesa, especialmente do termo rissole, mas ganhou identidade própria nas lanchonetes e padarias brasileiras.

Aqui, ele virou clássico de festa, vitrine de balcão e lanche de venda rápida, graças à casquinha crocante e ao recheio cremoso.

Nesta versão, a massa é feita no fogão com leite, água e um toque de colorau, o que ajuda na cor e no sabor caseiro.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

O segredo do ponto está em cozinhar bem a massa: ela precisa secar o suficiente para abrir sem grudar e sem trincar.

Se ficar mole demais, volte alguns segundos ao fogo; se endurecer, ajuste com um pouquinho de líquido morno.

Para rechear, use muçarela que derreta bem e presunto picado em pedaços pequenos para facilitar a modelagem.

Quer variar?

Troque por frango desfiado, carne moída ou peito de peru.

Para vender, congele os salgados já empanados em assadeira antes de embalar, assim eles preservam forma e crocância.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui