Como Fazer Pastel Sem Glúten, Sem Ovos e Sem Lactose Crocante na Airfryer

Ingredientes Necessários

• 150 g de farinha de arroz
• 40 g de amido de milho
• 80 g de fécula de batata
• 6 g de goma xantana
• 1 colher (chá) de sal
• 20 ml de óleo
• 20 ml de vinagre
• 20 ml de cachaça
• Aproximadamente 120 ml de água morna
• 250 g de carne moída
• 2 dentes de alho triturados
• 1 fio de azeite ou óleo
• 1/2 cebola média picada
• 3 colheres (sopa) de molho de tomate
• 1 colher (chá) de sal
• Pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto
• Óleo suficiente para fritura, se optar por fritar
• Papel-toalha para absorver o excesso de gordura

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Em uma tigela, misture a farinha de arroz, o amido de milho, a fécula de batata, a goma xantana e o sal.
2. Acrescente o óleo, o vinagre e a cachaça, misturando bem para distribuir os líquidos na massa.
3. Adicione a água morna aos poucos, sovando até formar uma massa lisa, macia e que não grude nas mãos.
4. Cubra a massa e deixe descansar por 10 minutos para ficar mais maleável.
5. Prepare o recheio: aqueça o azeite ou óleo e refogue a cebola com o alho até perfumar.
6. Junte a carne moída e cozinhe até perder a cor crua, soltando bem os grumos.
7. Adicione o molho de tomate, o sal, a pimenta-do-reino e o cheiro-verde. Cozinhe até o recheio ficar sequinho. Reserve e espere esfriar.
8. Abra a massa entre dois plásticos ou com rolo, deixando uma espessura fina, porém sem rasgar.
9. Corte em discos ou retângulos, coloque o recheio no centro e feche pressionando as bordas com um garfo.
10. Se desejar, pincele água nas bordas para ajudar a vedar melhor.
11. Para fritar, aqueça o óleo e frite até dourar dos dois lados. Escorra em papel-toalha.
12. Para fazer na airfryer, pincele ou borrife um pouco de óleo nos pastéis e asse a 200 °C por cerca de 12 minutos, virando na metade do tempo.
13. Sirva em seguida, ainda quentinho e crocante.

Segredos e Contexto desta Receita

O pastel é um clássico das feiras brasileiras, inspirado em técnicas asiáticas de massas recheadas que ganharam identidade própria no Brasil ao longo do século XX.

Nesta versão, o pastel sem glúten mantém a alma popular do salgado de rua, mas adapta a massa para quem evita trigo, ovo e leite.

A combinação de farinhas e gordura cria uma base mais elástica e leve, ideal para abrir, rechear e dourar sem complicação.

Já o toque de cachaça ajuda a garantir crocância, tradição muito apreciada nas bancas e lanchonetes.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

O segredo para acertar o ponto está em adicionar a água morna aos poucos: a massa deve ficar firme, porém flexível, sem esfarelar.

A goma xantana é importante para dar estrutura e substituir parte da elasticidade do glúten.

Se quiser variar, troque o recheio por frango desfiado, palmito, pizza ou legumes refogados.

Para um resultado mais sequinho, deixe o recheio esfriar totalmente antes de montar.

Na airfryer, o pincelamento com óleo ajuda a reproduzir o efeito dourado da fritura.

Se não tiver cachaça, use vinagre extra, mas a textura final pode ficar um pouco menos crocante.

O recheio de carne deve ficar bem reduzido para não umedecer a massa, e a airfryer precisa estar pré-aquecida para dourar por igual.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui