Como Fazer Pão Bloomer Caseiro Inglês com Poolish e Casca Crocante

Ingredientes Necessários

• Poolish: 200 ml de água
• Poolish: 200 g de farinha de trigo
• Poolish: 2 g de fermento biológico seco instantâneo
• Massa: 800 g de farinha de trigo
• Massa: 20 g de sal
• Massa: 20 g de açúcar
• Massa: 8 g de fermento biológico seco instantâneo
• Massa: 10 g de extrato de malte em pó
• Massa: 400 a 450 ml de água
• Farinha de trigo para polvilhar

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Prepare o poolish misturando a água, a farinha e o fermento até formar uma massa homogênea e úmida. Cubra e deixe fermentar até ficar bem aerado e cheio de bolhas.
2. Em uma tigela grande, coloque a farinha, o sal, o açúcar, o fermento e o extrato de malte. Misture rapidamente para distribuir os secos.
3. Adicione o poolish à mistura seca e comece a incorporar a água aos poucos, observando o ponto da massa. A massa deve ficar macia, elástica e levemente pegajosa.
4. Sove por cerca de 8 a 12 minutos, até desenvolver estrutura e obter uma massa lisa, com boa elasticidade.
5. Faça uma primeira fermentação em recipiente untado e coberto, até a massa crescer visivelmente.
6. Divida a massa em duas partes iguais e modele cada pão no formato bloomer, com superfície levemente tensionada. Coloque em assadeira forrada com papel manteiga e polvilhada com farinha.
7. Deixe a segunda fermentação até os pães ficarem altos e fofos. Polvilhe farinha por cima antes de assar.
8. Asse em forno bem pré-aquecido até dourar, formar crosta e soar oco ao bater na base. Se desejar, faça um leve corte decorativo antes de ir ao forno.
9. Retire do forno e deixe esfriar sobre grade antes de fatiar.

Segredos e Contexto desta Receita

O pão bloomer é um clássico da panificação inglesa, conhecido pelo formato alongado, pela casca rústica e pela miolo macio.

Seu nome vem da forma como ele “floresce” no forno, abrindo e rachando de maneira natural quando bem fermentado.

Muito popular em padarias do Reino Unido, ele lembra o pão caseiro de casa de vó: simples, perfumado e perfeito para comer com manteiga, geleia ou acompanhar refeições.

Nesta versão, o uso de poolish traz mais aroma, leve acidez e uma textura mais agradável, sem exigir técnica avançada.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

O segredo está na hidratação: como a farinha pode variar, adicione a água aos poucos até alcançar uma massa macia, sem ficar dura.

Se quiser mais sabor, deixe o poolish fermentar por mais tempo, até ficar bem cheio de bolhas e com aroma suave.

O extrato de malte ajuda na cor e na fermentação, mas pode ser substituído por mel em pequena quantidade.

Para uma casca mais rústica, polvilhe farinha por cima antes de assar; para um pão ainda mais leve, respeite a fermentação final até a massa quase dobrar.

Se não tiver farinha forte, use a de trigo tradicional, mas cuide para não exagerar na água.

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