Como Fazer Ossobuco na Panela de Pressão com Molho de Cerveja Preta Super Suculento

Ingredientes Necessários

• 6 pedaços de ossobuco (aprox. 1,2 kg)
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 3 colheres de sopa de azeite ou óleo
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho picados
• 1 cenoura média picada
• 1 talo de salsão picado
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 1 lata ou garrafa de cerveja preta (350 ml)
• 1 xícara de caldo de carne ou água quente
• 2 folhas de louro
• 1 ramo de tomilho ou alecrim
• Salsinha picada para finalizar

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Tempere os pedaços de ossobuco com sal e pimenta-do-reino dos dois lados.
2. Passe levemente a carne na farinha de trigo, retirando o excesso.
3. Aqueça a panela de pressão com o azeite e sele os pedaços de ossobuco até dourar bem. Faça isso em etapas, se necessário.
4. Retire a carne e, na mesma panela, refogue a cebola, o alho, a cenoura e o salsão até murcharem e começarem a dourar.
5. Acrescente o extrato de tomate e mexa por 1 minuto para caramelizar e realçar o sabor.
6. Volte a carne para a panela, junte a cerveja preta, o caldo de carne, o louro e o tomilho ou alecrim.
7. Misture, ajuste o sal se necessário e tampe a panela.
8. Depois que pegar pressão, cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 a 50 minutos, até a carne ficar muito macia.
9. Desligue o fogo, espere a pressão sair completamente e abra a panela com cuidado.
10. Se quiser um molho mais encorpado, deixe ferver sem tampa por alguns minutos até reduzir.
11. Finalize com salsinha picada e sirva quente com polenta, purê, arroz ou pão italiano.

Segredos e Contexto desta Receita

O ossobuco é um clássico da cozinha italiana, tradicionalmente preparado com cortes de vitela ou boi cozidos lentamente até ficarem macios e cheios de sabor.

O nome significa “osso com buraco”, referência ao tutano central que derrete no molho e enriquece o prato.

Essa versão com cerveja preta traz um toque brasileiro sem perder a alma rústica da receita, criando um molho escuro, aromático e levemente adocicado.

Na panela de pressão, o preparo ganha praticidade sem abrir mão da textura macia que faz desse prato uma experiência tão marcante.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

O segredo está em selar muito bem a carne antes de cozinhar, porque isso garante profundidade de sabor no molho.

Use fogo alto no início e não coloque muitos pedaços de uma vez, para não juntar água na panela.

A cerveja preta deve entrar para deglacear o fundo e trazer corpo ao molho, mas você pode substituir por vinho tinto seco se quiser um perfil mais clássico.

Para variar, adicione bacon em cubinhos, cogumelos ou mais ervas frescas.

Se quiser um molho mais aveludado, retire a carne depois do cozimento e reduza o líquido até engrossar naturalmente.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui