Como Fazer Kebab Turco na Brasa com Toque de Churrasqueiro

Ingredientes Necessários

• 1 kg de coxão mole fatiado bem fino
• 1 kg de pernil fatiado bem fino
• 1 cebola média ralada ou processada
• 3 dentes de alho amassados
• 1 xícara de óleo
• 1/2 xícara de vinagre
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 pitada de páprica
• 1 pitada de cominho
• Pão sírio para servir
• 1 dente de alho para a maionese de alho
• 200 ml de leite gelado para a maionese de alho
• 1 limão para a maionese de alho
• Sal a gosto para a maionese de alho
• Noz-moscada a gosto para a maionese de alho
• Óleo em fio para emulsificar a maionese de alho
• 1/2 repolho fatiado fino para a salada
• 2 tomates picados para a salada
• Cheiro-verde picado a gosto para a salada
• Sal a gosto para a salada
• Pimenta-do-reino a gosto para a salada
• Azeite a gosto para a salada

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Comece temperando as carnes: misture o coxão mole e o pernil com a cebola, o alho, o óleo, o vinagre, o sal, a pimenta-do-reino, a páprica e o cominho. Massageie bem para envolver todos os pedaços e deixe descansar por pelo menos 30 minutos para pegar sabor.
2. Se for possível, monte o kebab em um espeto vertical ou em uma estrutura alta e firme, alternando camadas das duas carnes para formar um bloco compacto. Pressione bem cada camada para dar estrutura ao assado.
3. Leve para assar em fogo médio, de forma lenta e constante, até que a superfície esteja bem dourada e caramelizada. Vire, quando necessário, para garantir cozimento uniforme e manter a suculência.
4. Enquanto a carne assa, prepare a maionese de alho: bata o alho com o leite gelado, o limão, o sal e a noz-moscada. Vá adicionando óleo em fio até obter um creme firme e aveludado.
5. Faça a salada de repolho misturando o repolho, os tomates, o cheiro-verde, o sal, a pimenta-do-reino e o azeite. Reserve para servir fresca.
6. Quando a carne estiver pronta, fatie em lâminas finas, monte no pão sírio com a maionese de alho e a salada de repolho, ou sirva no prato com acompanhamentos.
7. Finalize com mais um toque de molho e sirva imediatamente para aproveitar a carne suculenta e a crosta tostada.

Segredos e Contexto desta Receita

O kebab é um clássico da culinária do Oriente Médio e da Turquia, conhecido por reunir carne bem temperada e cocção lenta em camadas.

Em muitos países, ele aparece em versões verticais, assadas em grandes espeto, onde a gordura escorre e intensifica o sabor.

Nesta adaptação, a técnica tradicional ganha leitura brasileira com fogo, brasa e perfil de churrasco, resultando em um prato marcante, suculento e muito versátil para servir em lanche ou refeição completa.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

O segredo para acertar o ponto está em fatiar a carne bem fina e compactar as camadas com firmeza, porque isso ajuda o bloco a manter formato e assar por igual.

Se quiser mais perfume, acrescente hortelã seca ou pimenta-síria ao tempero.

No lugar do pernil, dá para usar acém, patinho ou frango em lâminas.

Na maionese, o leite precisa estar gelado para emulsificar melhor e formar textura estável.

Para uma versão mais leve, sirva com iogurte temperado em vez de maionese de alho.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui