Como Fazer Enroladinho de Presunto e Queijo Crocante e Sequinho

Ingredientes Necessários

• 300 ml de leite
• 150 ml de água
• 1 tablete de caldo de galinha
• 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
• 1 colher (chá) de sal, ou a gosto
• 315 g de farinha de trigo sem fermento (aprox. 2 xícaras e meia de 220 ml)
• 200 g de presunto ralado
• 200 g de muçarela ralada
• 1 colher (sobremesa) de orégano
• 1 ovo
• 1 pitada de sal
• 2 colheres (sopa) de vinagre
• 4 colheres (sopa) de água
• Farinha de rosca para empanar
• Óleo limpo para fritura
• Papel-toalha para escorrer

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Em uma panela, coloque o leite, a água, o caldo de galinha, a manteiga e o sal. Leve ao fogo até ferver e dissolver bem o caldo.
2. Assim que levantar fervura, adicione toda a farinha de trigo de uma vez e mexa vigorosamente até formar uma massa lisa que solte do fundo da panela.
3. Cozinhe a massa por mais 1 a 2 minutos, mexendo, para eliminar o gosto de farinha crua. Desligue o fogo e deixe amornar.
4. Enquanto isso, misture o presunto ralado, a muçarela ralada e o orégano em uma tigela para formar o recheio.
5. Com a massa morna, abra pequenas porções na palma da mão ou sobre uma bancada levemente untada, coloque o recheio no centro e feche modelando os enroladinhos.
6. Para empanar, bata o ovo com o sal, o vinagre e a água. Passe cada salgado nessa mistura e depois na farinha de rosca.
7. Aqueça óleo suficiente para fritura em temperatura média. Frite os enroladinhos aos poucos até ficarem dourados por igual.
8. Retire com escumadeira e escorra em papel-toalha. Sirva em seguida, ainda quentes e crocantes.

Segredos e Contexto desta Receita

O enroladinho de presunto e queijo é um clássico dos salgados fritos brasileiros, muito presente em padarias, lanchonetes e festas de aniversário.

Sua origem está ligada à adaptação dos salgados de massa cozida, técnica popularizada em receitas de boteco e quitandas caseiras, onde a praticidade encontra o sabor marcante do recheio.

Por ser econômico e render bem, virou escolha certeira para lanches rápidos, janta improvisada e venda por unidade.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

O ponto da massa é o segredo: ela deve ficar firme, lisa e sem grudar nas mãos, pois isso ajuda a vedar o recheio e evita que abra na fritura.

Se quiser um sabor mais intenso, substitua o presunto por peito de peru ou acrescente azeitonas picadas ao recheio.

Para uma versão mais cremosa, use queijo prato no lugar da muçarela ou misture requeijão bem firme.

Na fritura, mantenha o óleo em fogo médio para dourar sem encharcar; se estiver muito quente, o salgado escurece por fora e fica frio por dentro.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui