Como Fazer Salgado Frito de Carne Moída Crocante e Delicioso

Ingredientes Necessários

• 300 ml de leite
• 150 ml de água
• 1 tablete de caldo de galinha
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina (45 g)
• 2 xícaras e meia de farinha de trigo sem fermento (aprox. 315 g)
• 300 g de carne moída
• 2 dentes de alho triturados
• 1 fio de azeite ou óleo
• 1/2 cebola média picada
• 1 pedaço de pimentão vermelho bem picadinho
• 1 pedaço de pimentão verde bem picadinho
• 1 pedaço de pimentão amarelo bem picadinho
• 3 colheres (sopa) de molho de tomate
• 1 colher (chá) de sal para o recheio
• Pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde a gosto
• 1 ovo para empanar
• 1 pitada de sal para empanar
• 2 colheres (sopa) de vinagre para empanar
• 20 ml de água para empanar
• Farinha de rosca para empanar
• Óleo suficiente para fritura
• Papel toalha para escorrer

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Em uma panela, coloque o leite, a água, o caldo de galinha, o sal e a manteiga. Leve ao fogo médio até ferver e a manteiga dissolver completamente.
2. Assim que levantar fervura, adicione a farinha de trigo de uma só vez e mexa vigorosamente com colher firme até formar uma massa lisa, pesada e que desgrude do fundo da panela.
3. Cozinhe a massa por mais 1 a 2 minutos, mexendo sempre, para retirar o gosto de farinha crua. Desligue o fogo e deixe amornar.
4. Para o recheio, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola até perfumar. Acrescente a carne moída e cozinhe até secar e dourar levemente.
5. Junte os pimentões picados, o molho de tomate, o sal, a pimenta e o cheiro-verde. Misture bem e deixe o recheio ficar úmido, porém sem excesso de líquido. Reserve para esfriar.
6. Com a massa morna, pegue pequenas porções, abra na mão ou em uma superfície untada, coloque o recheio no centro e feche no formato de trouxinha ou croquete alongado.
7. Misture o ovo, o sal, o vinagre e a água em um prato fundo. Passe cada salgado nessa mistura e depois empane na farinha de rosca, pressionando levemente para aderir bem.
8. Aqueça o óleo em fogo médio. Frite poucos por vez até dourarem por igual. Retire com escumadeira e deixe escorrer sobre papel toalha.
9. Sirva ainda quente para manter a casquinha crocante e o recheio bem saboroso.

Segredos e Contexto desta Receita

O salgado frito é um clássico das cozinhas brasileiras, muito presente em lanches de família, festas e vitrines de padarias.

A ideia de envolver um recheio bem temperado em uma massa cozida e depois frita aparece em diversas versões da culinária popular, sempre valorizando aproveitamento e praticidade.

Nesta receita, a combinação de carne moída com pimentões cria um recheio suculento e aromático, enquanto a massa macia e a fritura dourada garantem o contraste perfeito.

É aquele tipo de preparo caseiro que desperta memória afetiva e faz sucesso em qualquer hora do dia.Carne moída bem refogada e uma massa firme são os dois segredos para o resultado ficar impecável.

Se quiser variar, substitua o recheio por frango desfiado, queijo com presunto ou legumes refogados.

Para um empanado mais sequinho, deixe os salgados na geladeira por 15 minutos antes de fritar.

Também vale acrescentar páprica, cominho ou um toque de azeitona ao recheio para dar mais personalidade ao sabor.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

Para acertar o ponto da massa, cozinhe até ela soltar completamente da panela; se ficar mole demais, adicione um pouco mais de farinha ainda no fogo.

O recheio precisa estar frio antes de montar, para não umedecer a massa e abrir na fritura.

O uso do vinagre na mistura de empanar ajuda a deixar a casquinha mais crocante.

Se preferir, troque a carne por frango desfiado, palmito ou queijo temperado.

Para uma versão mais leve, asse em forno bem quente ou airfryer, embora a textura fique menos tradicional do que a frita.

A fritura deve ser em óleo médio, nunca muito quente, para dourar sem encharcar.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui