Como Fazer Esfiha de Carne Molhadinha com Massa Fofinha

Ingredientes Necessários

• 600 g de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de leite em pó
• 1 pacote de fermento biológico seco (10 g)
• 3 colheres de sopa rasas de açúcar
• 1/2 colher de sopa rasa de sal
• 100 g de purê de batata
• Leite morno, o suficiente para dar o ponto
• 100 g de manteiga ou margarina
• 300 g de carne moída
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate sem sementes picado
• 1/2 pimentão picado (opcional)
• 2 colheres de sopa de azeite
• Suco de 1/2 limão
• Cheiro-verde a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o leite em pó, o fermento biológico seco, o açúcar e o sal.
2. Acrescente o purê de batata e a manteiga, misturando com as mãos até formar uma farofa úmida.
3. Adicione leite morno aos poucos, sovando até obter uma massa lisa, macia e levemente elástica.
4. Cubra a massa e deixe descansar por cerca de 40 a 50 minutos, ou até dobrar de volume.
5. Enquanto a massa cresce, prepare o recheio: aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar levemente.
6. Junte a carne moída e cozinhe mexendo até soltar bem e perder a cor crua.
7. Adicione o tomate, o pimentão, o suco de limão, sal, pimenta e cheiro-verde. Cozinhe rapidamente para ficar úmido, mas sem excesso de líquido.
8. Deixe o recheio esfriar completamente antes de montar as esfihas.
9. Divida a massa em porções iguais, abra cada uma em formato de disco ou triângulo e coloque uma porção de recheio no centro.
10. Feche modelando as esfihas ou deixe abertas, se preferir o estilo tradicional.
11. Disponha em assadeira untada ou forrada, cubra e deixe descansar por mais 15 minutos.
12. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 20 a 25 minutos, até dourar levemente.
13. Sirva quente para aproveitar a massa fofinha e o recheio molhadinho.

Segredos e Contexto desta Receita

A esfiha é um salgado de origem árabe que ganhou enorme espaço nas padarias e lanchonetes do Brasil, especialmente pela adaptação da massa e do recheio ao gosto local.

Nesta versão, a esfiha de carne aparece com uma massa enriquecida com purê de batata, técnica que ajuda a deixar o miolo mais leve e macio.

O recheio molhadinho é uma característica muito valorizada por aqui, pois evita que o salgado fique seco depois de assado.

É uma receita que conversa com a culinária afetiva das famílias brasileiras e funciona bem tanto para lanche quanto para servir em festas, reuniões e até para congelar.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

O segredo da massa está no ponto: ela deve ficar macia, mas sem grudar excessivamente nas mãos; se necessário, ajuste com pequenas quantidades de leite.

O purê de batata ajuda na fofura, enquanto a manteiga contribui para uma textura mais saborosa.

No recheio, cozinhe a carne só até perder a umidade crua e finalize com tomate para garantir suculência.

Se quiser variar, substitua parte da carne por frango desfiado ou use hortelã para uma pegada mais árabe.

Para um sabor mais intenso, finalize com queijo muçarela por cima ou acrescente zaatar ao recheio.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui