Como Fazer Pudim de Tapioca Super Cremoso e Fácil

Ingredientes Necessários

• 1 xícara (chá) de tapioca granulada (150 g)
• 1 xícara (chá) de coco ralado (80 g)
• 1/2 xícara (chá) de açúcar (92 g)
• 3 e 1/2 xícaras (chá) de leite (740 ml)
• 4 ovos (200 g)
• 1/4 xícara (chá) de manteiga (50 g)
• 1 vidro de leite de coco (200 g)
• 1 caixinha de leite condensado (395 g)
• 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar para a calda (277 g)
• 1/2 xícara (chá) de água para a calda (110 ml)

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Comece pela calda: em uma panela, derreta o açúcar em fogo médio até formar um caramelo dourado.
2. Adicione a água com cuidado e mexa até dissolver os cristais e ficar uma calda lisa.
3. Despeje a calda em uma forma de pudim e espalhe no fundo e nas laterais. Reserve.
4. Em uma tigela grande, misture a tapioca granulada, o coco ralado, o açúcar e o leite.
5. Deixe a mistura descansar por cerca de 20 a 30 minutos, mexendo algumas vezes, até a tapioca hidratar e amolecer.
6. Acrescente os ovos, a manteiga derretida, o leite de coco e o leite condensado. Misture bem até ficar homogêneo.
7. Despeje a massa na forma caramelizada.
8. Leve ao forno preaquecido a 180 °C em banho-maria por aproximadamente 1 hora, ou até firmar e dourar levemente.
9. Retire do forno, deixe esfriar completamente e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
10. Desenforme com cuidado e sirva gelado.

Segredos e Contexto desta Receita

O pudim de tapioca é uma sobremesa muito presente nas mesas do Nordeste e de outras regiões do Brasil, onde a mandioca e seus derivados fazem parte da identidade alimentar há séculos.

A tapioca granulada, diferente da fécula usada em outras preparações, cria uma textura macia, levemente granulada e muito cremosa quando hidratada com leite.

Esse tipo de doce ganhou espaço em festas familiares, almoços de domingo e celebrações juninas, especialmente pela combinação irresistível de coco, leite condensado e caramelo.

É uma receita que traduz bem a culinária brasileira: simples, afetiva e cheia de sabor.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

Para acertar o ponto do pudim de tapioca, respeite o tempo de hidratação: é ele que garante a cremosidade sem deixar grãos secos.

Se quiser uma textura mais delicada, mexa a mistura duas ou três vezes enquanto descansa.

O banho-maria é essencial para assar de forma uniforme e evitar que os ovos talhem.

Na substituição, você pode usar coco fresco no lugar do ralado seco para um sabor mais intenso, ou trocar parte do leite por creme de leite para uma versão ainda mais rica.

Quem prefere um perfume extra pode acrescentar baunilha ou uma pitada de sal, que realça o doce.

Para desenformar com segurança, espere esfriar bem e gelar antes de virar no prato.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui