Churrasco de Costela com Arroz Carreteiro: Receita Completa e Saborosa para o Dia dos Pais

Ingredientes Necessários

• 3 kg de costela janela
• 1 dose de cachaça
• sal a gosto
• 3 dentes de alho picados
• 1 cebola média picada
• 100 g de bacon em cubos
• 1/2 xícara de óleo
• 1 linguiça calabresa fatiada
• 500 g de carne seca dessalgada e desfiada
• 300 g de panceta em cubos
• 4 xícaras de arroz
• 1 colher de sopa de páprica
• 1 colher de sopa de açafrão
• tomate-cereja a gosto
• cheiro-verde picado a gosto
• água quente suficiente para o cozimento

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Tempere a costela com sal e reserve por alguns minutos.
2. Aqueça a grelha, churrasqueira ou panela pesada e sele a costela até dourar bem por fora.
3. Regue com a cachaça, deixe evaporar o álcool e siga o cozimento em fogo indireto ou brando até a carne ficar bem macia e desmanchando.
4. Para o arroz carreteiro, aqueça o óleo e frite o bacon até soltar gordura.
5. Acrescente a panceta, a linguiça calabresa, a carne seca, a cebola e o alho, refogando até tudo ficar bem dourado.
6. Junte a páprica, o açafrão e ajuste o sal.
7. Adicione o arroz e refogue rapidamente para envolver os grãos na gordura e nos temperos.
8. Coloque água quente aos poucos, mexendo de vez em quando, até o arroz cozinhar por completo.
9. Quando o arroz estiver quase pronto, acrescente os tomates-cereja e finalize com cheiro-verde.
10. Sirva a costela bem suculenta ao lado do arroz carreteiro quente e soltinho.

Segredos e Contexto desta Receita

O churrasco de costela com arroz carreteiro é uma síntese perfeita da cozinha campeira brasileira, nascida da vida nas estradas, fazendas e tropeadas do Sul e do Centro-Oeste.

A costela, corte nobre e cheio de colágeno, virou estrela dos encontros de família por render preparo lento, aroma intenso e textura que desmancha.

Já o carreteiro surgiu como comida de sustância, feita para aproveitar carnes curadas, arroz e o que houvesse à mão, alimentando trabalhadores com praticidade e sabor.

Nesta versão, a cachaça entra para aromatizar a carne, enquanto o arroz recebe uma combinação generosa de bacon, carne seca, calabresa e panceta, criando um prato de festa, memória e afeto, perfeito para celebrar o Dia dos Pais com mesa farta e história compartilhada.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

Para acertar o ponto da costela, o segredo é respeitar o calor baixo e o tempo: a carne deve cozinhar até ficar macia sem ressecar.

Se usar churrasqueira, mantenha a costela longe da brasa forte e finalize com sal só no começo ou no meio do preparo.

No carreteiro, a base de gordura precisa ficar bem dourada antes de entrar o arroz, porque isso garante sabor profundo.

Se quiser variar, troque a panceta por costelinha defumada, ou a carne seca por charque bem dessalgado.

Quem prefere menos gordura pode reduzir o bacon e reforçar o sabor com caldo caseiro ou legumes salteados.

Finalize sempre com cheiro-verde fresco para equilibrar a intensidade do prato e trazer frescor.

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