Fatia Húngara Caseira: pão doce de coco com miolo bem molhadinho

Ingredientes Necessários

• 600 g de farinha de trigo
• 10 g de fermento biológico seco instantâneo
• 12 g de sal
• 70 g de açúcar
• 2 ovos
• 260 ml de leite integral
• 60 g de manteiga sem sal
• 250 g de açúcar para o recheio
• 100 g de manteiga sem sal para o recheio
• 90 g de coco ralado sem açúcar para o recheio
• 180 ml de leite integral para a cobertura
• 20 g de açúcar para a cobertura
• 10 g de coco ralado sem açúcar para finalizar

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, o sal e o açúcar.
2. Adicione os ovos, o leite integral e a manteiga. Misture até formar uma massa homogênea.
3. Sove a massa por cerca de 10 a 15 minutos, até ficar lisa, elástica e levemente macia. Se necessário, polvilhe farinha com moderação.
4. Cubra e deixe fermentar até dobrar de volume, por cerca de 1 hora a 1 hora e 30 minutos.
5. Enquanto a massa cresce, prepare o recheio misturando o açúcar, a manteiga em temperatura ambiente e o coco ralado até formar uma pasta.
6. Abra a massa em formato retangular sobre superfície levemente enfarinhada.
7. Espalhe o recheio por toda a superfície da massa, deixando as bordas livres para facilitar o enrolar.
8. Enrole como um rocambole, apertando de leve para manter a estrutura.
9. Corte em 12 fatias iguais e disponha os rolinhos em assadeira untada ou forrada com papel manteiga, com espaço entre eles.
10. Cubra e deixe fermentar novamente até ficarem bem fofos, por cerca de 40 a 60 minutos.
11. Misture o leite, o açúcar e o coco da cobertura.
12. Espalhe a cobertura sobre as fatias antes de assar.
13. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 30 a 35 minutos, até dourar.
14. Sirva morna ou em temperatura ambiente.

Segredos e Contexto desta Receita

A Fatia Húngara é um clássico do pão doce que ganhou espaço nas padarias e nas cozinhas caseiras brasileiras, embora tenha parentescos com preparos da Europa Central, especialmente os rolinhos doces de massa fermentada.

Sua fama vem da combinação irresistível de massa macia, recheio generoso e cobertura úmida, que forma camadas caramelizadas ao assar.

No Brasil, a receita foi adaptada ao paladar local e virou sinônimo de café da tarde farto, perfumado e acolhedor.

O segredo está na fermentação bem feita e no ponto correto da massa, que precisa ficar estruturada, mas ainda macia.

Ao cortar e acomodar os rolinhos na forma, o calor do forno transforma cada espiral em uma porção dourada e muito aromática.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

Para acertar a textura, respeite o tempo de sova e não exagere na farinha, porque a massa deve ficar macia para garantir o miolo úmido.

Se o clima estiver seco, use a quantidade maior de leite; se estiver úmido, reduza um pouco.

O recheio deve ter consistência de pasta, nunca líquido, para não escorrer.

Use manteiga em temperatura ambiente e coco ralado sem açúcar para equilibrar o doce.

Se quiser variar, substitua parte do leite por leite de coco ou acrescente raspas de limão para um aroma mais fresco.

Dá também para finalizar com uma calda leve de leite condensado, mas a versão clássica já entrega sabor e brilho suficientes.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui