Como Fazer Pudim de Padaria Antigo Cremoso e Igual ao de Antes

Ingredientes Necessários

• 1 xícara e 1/2 de chá de açúcar (270 g) para a calda
• 1 xícara de chá de água (240 ml) para a calda
• 5 ovos
• 2 xícaras de chá de açúcar (360 g)
• 4 xícaras de chá de leite (960 ml)
• 1 pacotinho de queijo ralado (50 g)
• 100 g de coco ralado
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo (280 g)

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Comece pela calda: leve o açúcar ao fogo médio em uma panela, mexendo até derreter e formar um caramelo dourado.
2. Com cuidado, adicione a água aos poucos e continue mexendo até a calda ficar lisa e brilhante.
3. Despeje a calda na forma grande indicada e espalhe bem pelo fundo e laterais. Reserve.
4. No liquidificador, bata os ovos, o açúcar, o leite, o queijo ralado, o coco ralado e a farinha de trigo até obter uma mistura homogênea.
5. Despeje a massa na forma caramelizada.
6. Leve para assar em banho-maria, em forno preaquecido a 180 °C, por cerca de 1 hora a 1 hora e 10 minutos, ou até firmar e dourar levemente.
7. Faça o teste do palito: ele deve sair limpo ou levemente úmido.
8. Retire do forno, espere amornar e leve à geladeira por algumas horas.
9. Desenforme apenas quando estiver bem gelado para a calda escorrer perfeitamente.

Segredos e Contexto desta Receita

O pudim de padaria é uma daquelas sobremesas afetivas que atravessaram gerações nas vitrines das confeitarias brasileiras.

Com textura entre flan e bolo úmido, ele virou símbolo de lanche da tarde, merenda e sobremesa de domingo, especialmente nas versões caseiras feitas em forma grande.

Seu encanto está na combinação de leite, ovos, açúcar e um toque de queijo e coco, ingredientes simples que remetem ao repertório das cozinhas antigas do Brasil.

Essa receita ganhou fama justamente por entregar sabor de memória: doce na medida, massa macia e calda intensa, como aquelas receitas de caderno que as avós passavam adiante.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

Para acertar o ponto, bata a massa só até ficar lisa, evitando incorporar ar demais, o que pode criar furinhos em excesso.

O forno deve estar estável e o banho-maria ajuda a cozinhar de forma uniforme, garantindo um centro cremoso sem ressecar as bordas.

Se quiser uma versão mais delicada, substitua parte do leite por leite de coco; se preferir aroma mais intenso, use queijo meia cura ralado no lugar do queijo industrializado.

O coco fresco também funciona muito bem e deixa o pudim de padaria ainda mais perfumado.

Na hora de desenformar, espere gelar bem: isso faz toda a diferença para a calda escorrer bonita e o corte ficar perfeito.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui