Como Fazer Pãozinho de Fubá Fofinho com Miolo Macio

Ingredientes Necessários

• 80 g de fubá mimoso
• 160 ml de água para o escaldo do fubá
• 430 g de farinha de trigo
• 9 g de sal
• 20 g de açúcar
• 10 g de fermento biológico seco instantâneo
• 3 g de erva-doce
• 50 ml de óleo vegetal
• 1 ovo
• 100 ml de água
• fubá ou farinha para polvilhar, se necessário

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Comece pelo escaldo: misture o fubá mimoso com a água em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até formar um creme grosso e uniforme. Reserve até amornar.
2. Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo, o sal, o açúcar, o fermento biológico seco instantâneo e a erva-doce. Misture bem.
3. Acrescente o escaldo morno, o óleo, o ovo e parte da água. Misture com uma colher ou com as mãos até formar uma massa.
4. Adicione o restante da água aos poucos, apenas até a massa ficar macia, levemente pegajosa e hidratada, sem excesso de líquido.
5. Transfira para a bancada e sove por cerca de 8 a 12 minutos, até obter uma massa lisa, elástica e uniforme.
6. Faça uma bola, coloque em tigela levemente untada, cubra e deixe fermentar até dobrar de volume, por cerca de 1h30 a 2h, dependendo da temperatura ambiente.
7. Após a primeira fermentação, divida a massa em 12 porções iguais. Modele bolinhas bem tensas, fechando a emenda por baixo.
8. Disponha os pãezinhos em assadeira untada ou forrada com papel manteiga, deixando pequeno espaço entre eles.
9. Cubra novamente e deixe crescer até ficarem bem fofos e visivelmente aumentados, por aproximadamente 40 a 60 minutos.
10. Se desejar, pincele delicadamente com água ou ovo batido e polvilhe um pouco de fubá por cima para acabamento.
11. Leve ao forno preaquecido a 180 °C e asse por 20 a 25 minutos, até dourar levemente.
12. Retire do forno, espere amornar e sirva os pãezinhos de fubá ainda macios.

Segredos e Contexto desta Receita

O pãozinho de fubá é uma releitura caseira de um clássico bem brasileiro: o encontro entre o pão de fermentação simples e o fubá, ingrediente tradicional da culinária rural e das cozinhas de interior.

O uso do cereal moído remete às receitas de fazenda, quando o milho era base de muitos preparos do dia a dia.

Aqui, o fubá mimoso é escaldado para ganhar hidratação e suavizar a textura, deixando o pão mais aromático e com miolo delicado.

O resultado é um pão de mesa versátil, ótimo para o café da manhã, para acompanhar manteiga e geleia, ou até para sanduíches.

Além de econômico, é uma receita que valoriza técnica simples e entrega ótimo rendimento.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

O segredo do miolo macio está no escaldo: ele precisa amornar antes de entrar na massa para não prejudicar o fermento.

Se a massa pedir, acrescente a água sempre aos poucos; o ponto ideal é macio, porém ainda fácil de modelar.

Na sova, procure desenvolver a rede de glúten sem exagerar na farinha da bancada, para não ressecar o pão.

Para variar, a erva-doce pode ser reduzida ou substituída por sementes de erva-doce levemente amassadas, ou até eliminada se você preferir sabor mais neutro.

Também dá para trocar parte da farinha de trigo por farinha integral, mas sem exagero, para não comprometer a leveza.

Se quiser uma casca mais rústica, finalize com polvilhada de fubá antes de assar.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui