Empadão de Frango Cremoso com Massa Podre: a Receita Mais Fácil para Não Errar a Tampa

Ingredientes Necessários

• 500 g de margarina ou manteiga gelada
• 3 colheres de sopa de banha
• 3 ovos inteiros
• 1/2 colher de sopa de sal
• 1 kg de farinha de trigo sem fermento
• 3 fios de óleo
• 3 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 1 tomate grande picado
• 1 sachê de azeitonas picadas
• 1 latinha de milho verde escorrido
• 1/2 colher de chá de colorau em pó
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 pitada de sal
• 3 colheres de sopa de extrato de tomate
• 3 colheres de sopa de salsinha picada
• 2 xícaras (240 ml cada) da água do cozimento do frango
• 1 kg de peito de frango sem osso cozido e desfiado
• 1/2 xícara de água
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 pote de requeijão cremoso (400 g)
• 2 gemas de ovo
• 1 fio de óleo para pincelar

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Comece pela massa: em uma tigela grande, misture a farinha de trigo com o sal.
2. Acrescente a margarina ou manteiga gelada, a banha e os ovos. Misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida.
3. Amasse apenas o necessário até obter uma massa lisa e homogênea. Não trabalhe demais para não endurecer.
4. Embrulhe a massa em plástico filme e leve à geladeira por 20 a 30 minutos.
5. Para o recheio, aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola até dourarem levemente.
6. Junte o tomate, o colorau, a pimenta-do-reino, o sal, o extrato de tomate, o milho e as azeitonas. Refogue por alguns minutos.
7. Adicione o frango desfiado, misture bem e incorpore a água do cozimento.
8. Dissolva a farinha de trigo na meia xícara de água e despeje na panela, mexendo até encorpar.
9. Acerte o tempero e finalize com a salsinha e o requeijão cremoso. O recheio deve ficar bem cremoso e firme.
10. Pré-aqueça o forno a 180 °C.
11. Separe cerca de 2/3 da massa para a base e abra com as mãos ou com rolo. Forre o fundo e as laterais de uma forma grande.
12. Coloque todo o recheio já frio na base.
13. Abra o restante da massa e cubra o empadão. Feche bem as bordas para não abrir ao assar.
14. Se quiser, faça um pequeno furo no centro para sair o vapor.
15. Misture as gemas com um fio de óleo e pincele toda a superfície.
16. Asse por cerca de 45 a 50 minutos, ou até ficar bem dourado.
17. Espere amornar antes de cortar para o recheio assentar e a fatia sair bonita.

Segredos e Contexto desta Receita

O empadão de frango é um clássico da cozinha brasileira com forte influência das tortas salgadas portuguesas, adaptado ao nosso gosto por recheios mais úmidos, bem temperados e generosos.

Ao longo do tempo, ganhou espaço em almoços de família, festas e cafés da tarde reforçados, tornando-se um símbolo de conforto e rendimento.

A versão com massa podre é especialmente querida porque desmancha na boca e combina perfeitamente com o recheio cremoso de frango, milho, azeitonas e requeijão.

É um prato que impressiona pela aparência, mas que pode ser simples de preparar quando se respeitam o descanso da massa, o ponto do recheio e a montagem correta da tampa.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

O segredo do empadão está em trabalhar a massa o mínimo possível, mantendo a gordura gelada para garantir textura quebradiça e delicada.

Se a massa esfarelar demais, adicione 1 colher de sopa de água gelada; se ficar muito mole, leve à geladeira antes de abrir.

O recheio precisa estar frio para não amolecer a base.

Para variar, troque o frango por carne seca desfiada, palmito ou legumes refogados.

No lugar do requeijão, use catupiry, cream cheese ou creme de ricota.

Um toque de queijo ralado na superfície também ajuda a criar uma crosta mais dourada e saborosa.

A tampa deve ser bem vedada para não abrir no forno, e a pincelada com gema garante brilho e aparência de padaria.

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